图说

德宏的蘸水,外地人不懂

08-26 来源:掌上德宏 作者:叶静雪


 

  德宏人的大小餐桌、白日饮食、深夜食堂……

  都离不开蘸水。

  蘸水是德宏美食的精神高地,

  在无数个寡淡无味的良夜为之驱赶黑暗。

  ▲桂金再 摄

 

  在德宏美食江湖的深夜,

  如果一碗蘸水不能慰藉寡淡的味觉,

  那么再来一碗、两碗、三碗……

  酸的、辣的、咸的……

  蘸水一端上桌,

  消灭“战场”上各式美味佳肴,

  那是分分钟的事。

  ▲桂金再 摄

外地人不懂德宏人的蘸水

  ▲杨平财 摄

 

  火锅一统南北饮食世界观,

  外地人将所有的心事投进沸腾的夜晚,

  芝麻酱、韭菜花、蒜泥、香油

  与牛羊肉进行了亲切友好的交谈,

  但德宏人只会轻蔑的哼一声:

  这算什么?

  外地人不会明白,

  腌菜膏烤五花肉相遇

  是怎样的风情?

  ▲桂金再 摄

  

    干腌菜老缅芫荽

  是酸汤鱼一生最美的风景

  ▲干腌菜

  一口鱼腥草下肚

  灵魂能与世界平行

  ▲鱼腥草

  青南瓜豆角清水一煮

  臭豆腐一烤

  加点刷刷辣、芫荽蘸水

  那才叫真的硬

 

不就是DIY的调料吗?

德宏蘸料到底哪里牛X?

小编带你看看蘸水背后的神秘。

你以为蘸水只有

辣椒、盐、酱油、味精的集合?

NO NO NO!

从颠覆世界观的鱼腥草

到“下水界”的新秀“牛苦肠水”

从清新口气的薄荷

到不知道水果还是蔬菜的树番茄,

万物皆可做蘸水。

 

  ▲腌菜膏蘸水 桂金再 摄

  腌菜膏蘸水

  是人类烧烤发展史上最伟大的发明

  更是德宏人烧烤界的主力军

  用来搭配烤五花肉、炸猪皮、烤牛舌

  五花肉烤的嫩滑流油

  在腌菜膏蘸水里滚一滚

  你才会知道什么叫明知道很多道理

  就是说不出为什么这么好吃

  ▲杨平财 摄

  

生猪肉王牌蘸水

——撒大卤

新鲜生猪肉剁成泥

柠檬醋一浇

肉就在它的作用下变白变熟

加入蒜泥、姜泥、茴香末

搭配猪肝、猪皮……

一口下去

呀,真上头

  ▲撒大卤

  

牛苦肠水熬成浓汁

生牛肉、韭菜、缅芫荽、香柳、小米辣

剁碎拌在一起

做成一道德宏特色美食

撒撇

我滴妈,

光形容我都觉得酸爽

这盘可以说是“废料”的东西

竟是德宏人餐餐必点的美食

  ▲牛苦撒 桂金再 摄

 

“惊喜之王”牛里脊蘸水

——柠檬撒

牛背脊处的肉切成末后炒干

一边炒一边将里面的牛筋挑出弃用

加入韭菜、柠檬水、生小米辣、涮涮辣

唉呀妈呀,这酸爽,绝了!

  ▲来源网络

 

  树番茄加小米辣、芫荽、大蒜捣碎搅拌

  一点味精盐末撒进去

  树番茄蘸水成了“火烧猪”最佳拍档

番茄蘸水

一个神奇的存在

秋葵、花菜开水一煮

番茄、小米辣、大蒜、芫荽下锅烩炒

起锅冷却

秋葵一蘸

啧`啧

堪称完美!

  ▲董绿叶 摄

  

百香果加清水

拌蒜末、生抽

拯救你那无处安放的夏天

空口吃都无敌的开胃

  ▲风味人间 截图

 

腐乳蘸水

以腐乳为主料

再加入芝麻油、花椒油、芫荽和葱花

吃烧烤和火锅时最喜欢它

浸在红油中的腐乳

配上让人欲罢不能的辣椒和花椒

鲜辣惹味

  ▲杨平财 摄

 

百搭蘸水王

——糊辣子蘸水

干辣椒丢到灶灰里面焐

焐香后用手捻碎

放上盐巴味精,加勺清汤

  虽看着简单

却是一道香辣的百搭蘸水

   ▲董绿叶 摄

  

    德宏人,对于吃这一块拿捏得死死的。炒菜凉拌烫油辣子,涮辣火锅当没味拼命蘸蘸水。这也就算了,直接拿个酸李子蘸辣椒,外地人慌了,这是几个意思?青李子不用等熟,一口酸倒牙,配上胡辣子却形成奇妙的化学反应,舌尖上泛出甜味,传说中一种叫做幸福的味道啊。

  柠檬汁挤开了拌进去胡辣椒、小米辣、涮涮辣,只有德宏街头烤至焦香的“猪尾巴”能知道它真正的意义。

  ▲桂金再 摄

 

当然,

德宏人吃杂菜,

少了蘸水是没有灵魂的。

  

杂菜蘸水

  【杂菜汤】将酸笋、洋芋、番茄、魔芋、空心菜、瓜尖菜等蔬菜放入锅里煮熟即可,制作方法简单,味道鲜美,配以腌制好的酸笋做蘸料,吃下两碗饭太简单。

德宏人不打个蘸水,连饭都吃不下

  在德宏,你会遇到这么一群朋友,不打个蘸水,连饭都不吃了。跟德宏人约吃饭,没有蘸水的饭店,再也不见。

  德宏人把来自大山的香料和水果的应用使得德宏蘸水眼花缭乱,毫不夸张地说,给德宏姑娘一碟蘸水,能调出来个满汉全席!

  ▲董绿叶 摄

  就算你懂得了德宏蘸水的美,

  你也不懂人生的喜悲。

  懂不懂不重要,

  会吃就完事儿了。

  来德宏,

  我准备一桌蘸水给你!

  

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